Ragnhildur Lára Finnsdóttir

Það er nú meira hvað mér gengur hægt að blogga. Ég tek oft myndir af því sem ég er að bauka í eldhúsinu en svo verður mér ekkert úr því að koma því á netið. Þetta verður þá jafnvel bara haust-innleggið mitt á blogginu en það verður að hafa það, nógu bragðgóður var maturinn í það minnsta fyrir ársfjórðungsinnlegg.

Lambaskankar eru í miklu uppáhaldi hjá mér, eldaðir þannig að kjötið fellur af beinunum, í djúsí sósu og með kartöflumús. Þessi uppskrift er samblanda af uppskrift sem ég fann á netinu, uppskrift frá mömmu og því sem var til í ísskápnum.

Þetta er alveg frábær eldamennska því öllu er fleygt á pönnu, eða því sem næst, og látið malla, því lengur því betra. Vetrarfríið í skólanum hefst á morgun og því var þessi máltíð upphafið að langri helgi hjá okkur. Við ætlum ekki að fara neitt, en það er líka kósý að gera sér glaðan dag heima.

Mér finnst svo fínt að eiga litlar vínflöskur í eldhúsinu til að nota í matreiðslu, við drekkum svo lítið að lítil flaska dugar í uppskriftir og svo hálft glas sem er yfirleitt meira en nóg fyrir okkur. Verandi með barn á brjósti þá er maður ekki beint að skvetta mikið í sig, en akkúrat núna er litli kútur sofnaður svo mamman fær að sötra rauðvínið sem er í glasinu á myndinni, tveimur klukkutímum eftir máltíðina.

Ég eldaði bara tvo skanka, svo uppskriftin er samkvæmt því, en það er auðvitað tilvalið að gera 4-6 skanka fyrir stærri heimili eða fá fólk í mat. Þessi sósa ætti alveg auðveldlega að duga fyrir 3 skanka, en ég myndi tvöfalda hana fyrir 4-6 skanka. Sigurgeir torgaði heilum skanka en við Hugi deildum einum og eigum samt afgang í hádegismat á morgun. Ég skar kjötið innan út skankanum okkar fyrir hann, 9 mánaða guttar fá ekki mikið að smakka rauðvíns-tómatasósu. Hugi var líka mjög ánægður með matinn, hann borðaði allt sitt kjöt sem var sett út í gulróta-eplamauk og át svo vænan bita til viðbótar okkur til samlætis.

Rauðvínssósaðir skankar með mús 
fyrir 2-3

2 lambaskankar
ólívuolía
1/2 laukur
1 gulrót
1 hvítlauksgeiri
rósmarín
1-2 tsk hveiti
1/2 lítil rauðvínsflaska, kannski rúmlega, um 1 dl
1 dós tómatar saxaðir
1 dós vatn
4 vænir sveppir
1/2 paprika
salt og pipar
1/2 kubbur kjötkraftur ef vill
tómatsósa

Ég hitaði olíu í djúpu pönnunni minni og steikti skankana á hliðunum og botninum og saxaði á meðan lauk, hvítlauk og gulrót Tók þá upp úr, setti grænmetið á pönnuna og steikti. sáldraði hveiti yfir ásamt rósmarín og hellti svo rauðvíninu yfir og lét það sjóða. Bætti svo tómötum og vatni, kjötinu aftur út í, setti lokið á og lét krauma alveg vel og lengi, líklega í alveg 90 mínútur. Þá skar ég sveppina og paprikuna niður, bætti því út í og lét krauma án loks í 30 mínútur og kveikti undir kartöflum. Svo smakkaði ég sósuna til og bætti við meira rósmaríni, salti, pipar, tómatsósu og kjötkrafti.
Útbjó kartöflumús með kartöflum, rjóma, mjólk, smjöri og salti og bar fram í stórum djúpum skálum.
Þetta var virkilega góð máltíð, sem verður alveg ábyggilega elduð ansi oft á komandi haust- og vetrarkvöldum.

Þegar það kyngir niður snjó eins og núna þá eru ákveðnir réttir einhvernveginn það eina sem hægt er að elda. Þykkar súpur, kássur og allt það sem yljar manni að innan. Eftir að hafa borðað blómkálssúpu og grænmetiskássu alla vikuna var kominn tími á eitthvað kjötmeti. Ég eldaði því fulla pönnu af rjúkandi chili, það er mjög þægilegur réttur því maður þarf nokkurn veginn bara að henda öllu í pönnuna, skella lokinu yfir að hálfu og leyfa þessu að malla á meðan maður dundar sér við eitthvað annað.


Vetrarchili
100 gr chorizo pylsa
1 laukur
2 rauðar paprikur
1 pakki nautahakk, um 500 gr
1 teningur nautakraftur
1-2 tsk paprikuduft
1/2-1 tsk kummin
1 tsk oreganó
ögn af chiliflögum og/eða cayenne pipar eftir smekk ef vill
1/2 tsk hreint kakó
1 tsk púðursykur
1 lítil dós tómatpuré
1 dós hakkaðir tómatar
Skvetta af Worchestershiresósu ef vill
200-400 ml vatn
1 dós nýrnabaunir

Chorizo pylsan er skorin smátt og steikt á heitri pönnu. Laukur og paprikur söxuð niður og bætt út í pönnuna og steikt. Hakkinu bætt út í. Þegar hakkið er eldað í gegn er kryddinu og tómatpúrrunni bætt út í pönnuna og velt vel saman áður en tómötunum og vatninu er bætt út í. Þegar suðan er komin upp má gjarnan smakka réttinn til og krydda. Síðan að leyfa honum að malla á lágum hita í 30-60 mínútur. Baununum er bætt út í á seinustu 5-10 mínútunum. Borið fram með rifnum osti, sýrðum rjóma og jafnvel nachos flögum. Ég setti nachos flögurnar í fat, stráði osti yfir og hitaði í ofni þar til osturinn var bráðinn.

Fyrir 4

Ég gerði Paleo útgáfu af kvöldverði sem við borðum mjög reglulega. Kjúklingabringur, kartöflumús og sveppasósa. Það er í miklu uppáhaldi hjá okkur báðum og algjör kósý-comfort matur.  Ég þurfti bara aðeins að útfæra matinn til að gera hann paleovænan og heppnaðist hann mjög vel. Ég er farin að elda meira af heilum kjúkling, það er einfalt og þá verður kjöt afgangs fyrir salat daginn eftir og ég get notað beinin í kjúklingasoð. 

Ég er búin að vera alveg sjúk í súpur undanfarið. Það hentar líka vel fyrir Paleo-átakið því þá get ég eldað mikið magn í einu og skipt niður í einingar fyrir hádegismat. Í stað þess að útbúa hádegismat á hverju kvöldi fyrir svefninn. En ég er núna búin með 11 daga af Whole30 átakinu og ég er ekki frá því að ég finni mun. Ég sofna mjög hratt á kvöldin, jafnvel fyrr en venjulega og ég glaðvakna við klukkuna. Það breytir því þó ekki að ég snúsa yfir mig hehe. Ég kúri bara áfram. Svo hef ég ekki fundið neitt til í maganum en mér hefur alltaf verið frekar bumbult og með ónot í maganum á morgnanna, alveg síðan ég var lítil. Þannig að líklega hefur þetta mataræði einhver jákvæð áhrif á mann.

Ég var að klára að sjóða kjötsúpu, það er nú ekki erfitt að Paleo-væða kjötsúpu. Sleppa hvítu kartöflunum og sleppa krafti og grjónum. Ég gerði stútfullan 5 lítra pott af kjötsúpu og hún er troðin af grænmeti. Mjög fín.

Kjötsúpa

1-1.2 kíló súpukjöt
2 lítrar vatn
1 msk salt
1 rófa
4 gulrætur
1/2 sæt kartafla
1/3 grasker (butternut squash)
1/2-1 hvítkálshaus
1-2 msk súpukrydd
1-2 lárviðarlauf ef vill
salt og pipar eftir smekk

Setjið vatn í pott og komið suðu upp. Þerrið kjötið og snyrtið til og bætið því út í vatnið ásamt salti. Látið sjóða í um 40 mínútur og fleytið ofan af vatninu ef þarf. Skerið grænmetið niður í sneiðar eða bita eftir smekk. Eftir 40 mínútur má taka kjötið upp úr og skera niður í þægilega munnbita og fjarlægja bein og fitu ef vill, og setja kjötið svo aftur út í. Bæta svo súpujurtum og öllu grænmetinu fyrir utan hvítkálið út í pottinn. Það þarf að sjóða í um 15-20 mínútur. Setjið hvítkálið út í 5-10 mínútum síðar. Smakkið súpuna svo til með salti og pipar.
Súpan er auðvitað ekki nákvæmlega eins og kjötsúpa, því það er svo rótgróið í bragðlaukunum að hafa kartöflur með en engu að síður kemst hún mjög nálægt "the real thing". Það eina sem mér finnst slæmt er að geta ekki klárað máltíðina með því að teyga ískalt mjólkurglas eins og venjulega eftir kjötsúpu.

Ég ætla líka að ítreka að það er mikið af grænmeti, ég hef ekki bestu rýmisgreindina og viðurkenni það fúslega. Ég þurfti að fiska kjötið upp úr pottinum og skera það af beinunum því annars hefði súpan flætt upp úr pottinum eftir að grænmetið fór út í! Fólk verður bara að meta það fyrir sig hvað er passlegt magn grænmetis. Svo má auðvitað nota annað grænmeti eða sleppa einhverju.

Ég ákvað að malla kjúklingasúpu í kvöldmatinn, bæði
til þess að nýta kjúklingasoð sem ég bjó til um helgina og líka til að elda nógu stóra máltíð til að geta notað afgang í nesti í hádegismat. Ég eldaði heilan kjúkling á laugardag og ákvað að prófa að útbúa soð. Beinin fóru í pott ásamt öllu skinninu og því sem var afgangs, fyrir utan kjötið, ásamt vatni, lárviðarlaufi, gulrót, sellerístöngli, 1/2 lauk, piparkornum og ögn af salti. Þetta sauð ég niður í einhverja 3-4 klukkutíma, síaði og setti í ísskáp. Ég hef aldrei áður gert soð og veit ekki hvort þetta sé besta leiðin til þess en það allavega varð soð úr þessu. En auðvitað má fólk nota kraft og vatn, mjög einfalt mál. Svo notaði ég þessa uppskrift sem viðmið að súpunni, en fór aðeins útfyrir rammann.

Kjúklingasúpa 
2 msk kókosolía
1 laukur saxaður
2 hvítlauksrif rifin
stór engiferbútur rifinn
1 rautt chilli saxað
4 gulrætur, rifnar
2 græn epli, rifin (næst ætla ég bara að nota eitt epli)
stór matskeið karrí
heimalagað kjúklingasoð, eða 1-2 teningar +vatn
2 dósir hakkaðir tómatar
2 dósir kókosmjólk
1-2 dósir vatn
1200 g kjúklingalundir eða bringur
salt og pipar
ferskur kóríander
Svo smakkaði ég súpuna til með þessum kryddum: karrí, tandoori, cummin, cayenne pipar, paprika, chili powder. Mér finnst betra að hafa smá svona kick í vetrarsúpum.

Steikti lauk, hvítlauk, engifer og chili úr olíu í 5 lítra potti. Bætti svo gulrótum og eplum út í ásamt karrý. Smellti svo soðinu út í ásamt tómötunum og sauð saman á meðan ég skar kjúklinginn í bita, í um 15 mínútur. Bætti 2 dósum af kókosmjólk út í og skolaði innan úr þeim með heitu vatni og bætti út í. Náði upp suðu og bragðbætti súpuna með kryddunum sem eru talin upp hér að ofan, dash af hverju, henti svo kjúklingnum út í og lét hann eldast og malla í súpunni þar til ég gat ekki beðið lengur afþví ég var orðin svo svöng.
Jós í skálar og klippti ferskt kóríander yfir.

Ég bjó til eins konar fajitas í kvöldmatinn, án þess að nota tortillur. Mér datt í hug að prófa nota kál til að vefja í. Ég átti reyndar bara lambhagasalat og það er ansi þunnt og viðkvæmt en þetta kom samt alveg fínt út, en væri líklega betra með einhverju sterkara káli. Hinsvegar var ég svo upptekin af þessu brasi mínu að ég steingleymdi að taka myndir! En hér kemur uppskriftin allavega:

"Fajitas" fyrir tvo
1 pakki kjúklingalæri, úrbeinuð og skinnlaus
1 msk kókosolía
1 hvítlauksrif
1/2 rautt chili
lítill engiferbúti
salt og pipar
paprikuduft
cummin
kóríander (kryddið)
óreganó
1/2-1 paprika, eftir stærð
nokkrir sveppir
stilkar af fersku kóríander

Ég hitaði olíuna á pönnu og skar kjúklinginn niður í bita og steikti. Reif hvítlaukinn og engiferið niður og saxaði hálft chili og bætti út í kjötið. Kryddaði svo með paprikudufti, cummin, kóríander, ögn af óreganó og salti og pipar. Þegar kjúklingurinn var orðinn steiktur skar ég paprikuna í lengjur og sveppina í sneiðar og bætti út á pönnuna og steikti smá með kjötinu ásamt stilkum af kóríander sem urðu afgangs frá guacamoleinu.

Guacamole
1 þroskað avókadó
1/4 rautt chilli
1/2 lime
ferskt kóríander
salt og pipar
Kirsuberjatómatar

Ég stappaði avókadóið niður, saxaði chilli og kóríander og bætti út í og kreisti safann úr hálfu lime yfir og saltaði og pipraði. Ég skar nokkra kirsuberjatómata út í en bar restina af þeim fram með matnum.

Svo tók ég lambhagasalatblöð og skellti  guacamole á þau, kjötinu og paprikublöndunni og sneiðum af tómat, vafði saman og borðaði.

Ég var að hugsa um að búa til ferskt salsa líka með, en nennti því svo ekki. Það væri samt ábyggilega mjög gott með.

Obbosí hvað það er langt síðan ég bloggaði. Jólin komin og farin og nýárið ekkert svo nýtt lengur. Mér til afsökunar var ég að byrja í nýrri vinnu og að útbúa heimagerðar jólagjafir... svo er ég bara búin að vera södd eftir gamlárs og er rétt núna að koma mér í gírinn, haha.
Ég strengdi engin áramótaheit þannig, en ég held það gerist hjá flestum að þegar nýtt ár gengur í garð að maður fer að spá í hvað er hægt að gera til að bæta sig í lífinu. Það er tvennt hjá mér. Mig langar að vera duglegri að hitta vini mína, stinga upp á kaffihúsahittingi eða bjóða fólki til mín að tilefnislausu og algjörlega casual. Ég dett svo oft í að það verði að hóa saman "öllum hópnum" eða gera eitthvað sérstakt og hafa extra fínt og huggó en það er ekki aðalmálið. Hitt atriðið mitt kemur svo þessu bloggi meira við og það er að vera heilsusamlegri. ííík. En eitt skref í einu og ég ákvað eftir ekki svo mikla umhugsun og smá skyndiákvörðun að taka Whole30 áskorunina í Paleo mataræðinu. Ég hef aðeins lesið mér til um þetta og veit svosem ekki hvort þetta sé best í heimi eða ekki en það kemur í ljós. Og það er frekar ólíklegt að grænmeti, ávextir, kjöt og fiskur drepi mig á 30 dögum.
En ég er á öðrum degi áskoruninnar, fyrsti dagurinn gekk vel. Eina vandamálið mitt  var að drekka kaffið mitt svart. Dagurinn í dag var aðeins erfiðari, og ég er enn frekar óörugg með hvað má og má ekki. Ég bjó mér til hristing í morgunmat úr spínati, epli, banana, sellerí, engifer, lime, möndlum og smá vatni. Ég er ekki með það alveg á hreinu hvort það sé í lagi að búa til hristing eða ekki en ég hafði eiginlega ekki val um neitt annað í morgun. Nema hvað helvítið blandaðist ekki nógu vel og ég var á hraðferð að venju og endaði á að pína ofan í mig kekkjóttan hristing og kúgast í bílnum. En niður fór hann samt og bragðið var ekki slæmt, bara áferðin.

En kvöldmaturinn í kvöld heppnaðist mjög vel fannst mér og ég ákvað því að henda þeirri uppskrift hingað inn, ég veit ekki hvort það sé einhver hér sem vill nýta sér Paleo vænar uppskriftir en þá get ég allavega haft þetta fyrir mig :)



Hakk og hvítlauksblómkálsmús

Hakk og grænmeti
olía
1 laukur saxaður
1 hvítlauksrif rifið
2 gulrætur saxaðar
2 sellerístilkar rifnir
1 paprika söxuð
5 sveppir saxaðir
1 pakki hakk (var með blöndu af nauta og svína)
1-2 msk tómatpúrra
tómatar í dós
salt og pipar
basilíka þurrkuð
óreganó þurrkað
ítölsk kryddblanda
chilipiparflögur
balsamedik skvetta

ég setti smá olíu í pönnu og steikti grænmetið, steikti svo hakkið og blandaði þessu saman. Hrærði tómatpúrru og tómata í dós út í og kryddaði svo hakkið, ég mældi það ekkert heldur kryddaði bara svolítið vel, enda er enginn kjötkraftur í réttinum. Svo setti ég lokið á pönnuna og lét þetta malla á meðan ég gerði blómkálið klárt.

Hvítlauksblómkálsmús
1 blómkálshaus, skorinn í bita
1 msk olía
1-2 hvítlauksrif, rifin
1 tsk rósmarín
salt og pipar

Ég sauð blómkálið í vatni í potti, en þeir sem geta gufusoðið eiga að sjálfsögðu að gera það. Þegar blómkálið var soðið skellti ég því í sigti og setti olíuskvettu í pottinn og hvítlaukinn, rósmarínið, saltið og piparinn út í. Þegar hvítlaukurinn var búinn að malla smá í olíunni slökkti ég undir pottinum og setti blómkálið út í pottinnn og stappaði með kartöflustöppu. Þegar ég var búin að því tók ég töfrasprota og maukaði blómkálið betur.

Úr þessu varð alveg fínasta máltíð, það er svolítið mikið hvítlauksbragð af blómkálinu, ég notaði tvö rif en það var samt svo gott. Það er kannski nóg að nota eitt.

Helgin kom og fór á ótrúlegum hraða að vanda. Það var víst annar í aðventu í gær og jólaundirbúningurinn smá mjakast hjá mér. Ég er samt alltaf miklu duglegri að hugsa um hvað það væri skemmtilegt að framkvæma hitt og þetta í aðventunni en að bretta upp ermar og axjúallí gera hlutina. Það eru þó allavega komnar seríur í alla glugga og ég bakaði eina sort í gær, auk þess sem ég eyddi mestum hluta laugardags í Smáralind. Keypti reyndar bara pakka handa sjálfri mér, en það er þá allavega frá!
En ég er barasta frekar ánægð með hvað ég gerði margt í eldhúsinu um helgina, ég bjó til ljúffengt humarpasta á laugardagskvöld, æðislegar bananavöfflur í árbít á sunnudag og bakaði smákökur a la mamma. Svo gerði ég nokkrar prufur að jólapakkadótaríi sem ég get ekki sagt frá strax. Hæ fjölskylda!

Mér fannst svo ofboðslega kósý hjá okkur Sibbmündi á deitkvöldinu í seinustu viku þegar við borðuðum hreindýr að ég ákvað að hafa aftur svona kósý laugardag. Við eigum alls kyns góðgæti í frysti, humar og nautasteik og fleira, sem við erum ekki nógu dugleg að elda úr, ég er alltaf að bíða eftir einhverju spes tækifæri. En það er argasti kjánaskapur, auðvitað á maður bara að halda upp á hversdaginn líka, carpe diem og allt það. Ég skoðaði einhverjar uppskriftir á netinu að humarpasta, en þar var laukur, sellerí og fleira grænmeti sem mér finnst alls ekki passa með humri, svo ég ákvað bara að láta tilfinninguna ráða hendi. Útkoman var rosalega gott, rich humarpasta með hvítlauks-rjómasósu. Namm. Þetta er það sem ég gerði:

Humarpasta fyrir tvo
9 vænir humarhalar (magn eftir stærð og matarlyst)
2-3 hvítlauksrif
smjör
sítrónusafi
sítrónubörkur
steinselja
hvítvín
rjómi (ég notaði venjulegan, en myndi mæla með matreiðslurjóma)
salt og pipar
140 g Tagliatelle pasta
Ég sauð pastað samkvæmt leiðbeiningum á pakkanum. Humarinn var í skelinni svo ég skelfletti og hreinsaði hann. Svo setti ég smjör á pönnu ásamt rifnum hvítlauk og þegar það var orðið heitt skellti ég humrinum út í og bætti svo safa úr hálfri sítrónu út í. Þegar humarinn var rétt svo eldaður í gegn tók ég hann upp úr og lagði til hliðar og hellti u.þ.b. 1/2-1 dl af hvítvíni út í og lét vínið aðeins sjóða úr, ásamt rifnum berki af eins og fjórðungi af sítrónu. Svo bætti ég rjómaskvettu út í og hitaði vel. Ég saxaði steinselju og bætti út í sósuna og tók smá af pastavatninu og bætti saman út, svo sósan myndi loða vel við pastað. Svo fór pastað sjálft og humarinn ofan í og ég hrærði þetta vel saman.

Ég bar þetta fram með steinbökuðu baguette brauði sem ég fann í Bónus, og það var mjög gott. Ég ætlaði að láta sósuna vera nægilega mikla til að geta dýft brauðinu ofan í, en hún var það þykk að það gekk eiginlega ekki upp. Ég setti því ögn af smjöri og sítrónusafa í pott með hvítlauksrifi og bræddi saman til að geta dýft brauðinu í. Himneskt. Eina krítíkin sem ég hef á réttinn eins og ég gerði hann var að ég var aðeins of rausnarleg á rjómaskvettuna, næst myndi ég passa betur upp á skvettumagnið (nýtt orð) og helst nota matreiðslurjóma. En mikið var þetta gott. Í eftirrétt/kvöldsnarl voru svo jólamandarínur, enda hefur maður enga lyst á einhverju öðru gúmmelaði á eftir þessu.

 Við fengum óvænt gefins hreindýrasteik á föstudaginn og ákváðum að gera okkur glaðan dag á laugardagskvöld með steik og fíneríi. Það veitti ekki af því við erum bæði búin að vera á fullu í alls kyns verkefnum og vinnu og höfum undanfarið lifað á tilbúnum eða súper fljótlegum og einhæfum mat. Við reyndum þó að gera máltíðina frekar einfalda (lesist, sem minnst uppvask) en þetta endaði samt í mjög góðri og sparilegri máltíð. Ég vildi að við værum miklu duglegri að taka okkur til og hafa fínt fyrir okkur tvö, það er svo skemmtilegt.

Steikin var frosin á föstudag og ég lét hana standa í skál í ísskáp yfir nótt og lét hana svo standa á borðinu í góðan tíma á laugardaginn með smá ólívuolíu, salti og pipar. Svo tók ég saman alls kyns grænmeti; kartöflur, sæta kartöflu, rófu, gulrætur og grasker (butternut squash) sem ég skar niður í teninga og setti í fat með smá vatni, olíu, salti, pipar og þurrkuðu timjani og inn í 200°C heitan ofn.

Næst hitaði ég smjör á pönnu og steikti kjötið á báðum hliðum til að loka því og fá fallegan steikingarlit á það, setti það svo í ofnskúffu og inn í ofninn. Ég lét kjötið vera í 25 mínútur, þetta voru 700-800 grömm, og svo hvíldi ég það á borði í 10 mínútur áður en ég skar það. Grænmetið var áfram inni þar til það var búið með um 50-60 mínútur. Þegar kjötið var komið úr ofninum gerði ég sósuna.

Ég tók sömu pönnu og ég steikti kjötið í, hellti smjör/vökvanum af steikinni ofan í hana og bætti við 2 dl vatni og hrærði svo venjulega pakkapiparsósu út í. Ég sauð hana samkvæmt fyrirmælum á pakkningu og bætti svo 1/2 dl af rjóma út í.

Þetta var allt og sumt. Svo lögðum við á borð og kveiktum á kertum og nutum matarins. Það eina sem ég hefði viljað bæta var að mig vantaði eitthvað grænt á diskinn. Það hefði getað verið soðið brokkolí eða ferskt salat eða eitthvað svoleiðis, en að öðru leyti heppnaðist máltíðin mjög vel.

Þar til næst,
Ragnhildur

Chicken soup for the body and soul

Stundum koma svona dagar eða vikur þar sem orkan hjá mér er gjörsamlega í núlli og þá hrúgast verkefnin auðvitað inn á sama tíma. Ég er búin að vera á þönum alla vikuna og hef ekki náð að elda neitt af viti, en samt langað svo mikið í heitan og góðan mat sem yljar kropp og sál og ekki síst vegna vetrarveðursins úti. Ég varð því brálæðislega æst af gleði á leiðinni heim í dag þegar ég mundi að ég átti einn skammt af kjúklingasúpu í frysti frá því um daginn.
Ég eldaði hana í hádegismat á laugardegi fyrir nokkrum vikum þegar litli frændi minn var í heimsókn og veðrið var einmitt að gera okkur lífið leitt. Þá tók ég til í ísskápnum og setti slatta af þessu og dass af hinu en hún kom ljómandi vel út. Ég man í grófum dráttum hvaða hráefni ég notaði en svona súpur eru svo æðislegar því þær koma alltaf vel út. Þá bar ég hana fram með sýrðum rjóma, osti og nachos en í kvöld grillaði ég hálfa samloku með osti fyrir mig, en með osti, salsa og skinku fyrir betri helminginn. Svo átti ég rosalega gott jalapeno sour cream nachos sem ég keypti í Nóatúni, sem ég get mælt með, hvort sem er með súpu eða eintómt.

nomnomnom

Kjúklingasúpa í grófum dráttum
olía
1 laukur
1 hvítlauksrif
1 rautt chilli ef vill
1 paprika
3-4 gulrætur
2 dósir tómatar (má nota passata eða tómatsafa með)
væn skvetta chilli tómatsósa
1-2 dósir vatn, eða eftir smekk
1-2 teningar kjúklingakraftur
salt og pipar
cayenne pipar ef vill
1 dós nýrnabaunir
eldaður kjúklingur, ca 2 bringur eða 1/2 kjúklingur

Skerið grænmetið í litla bita og steikið í olíu á miðlungshita í stórum potti í góða stund. Bætið tómötunum, tómatsósu, vatni og krafti út í og látið malla í að lágmarki 30 mínútur, en helst í að minnsta kosti 60 mínútur, eða þar til grænmetið er alveg eldað í gegn. Magnið af vökvanum fer svolítið eftir því hvað þið viljið sjálf hafa súpuna þykka og mikla. Þið getið byrjað á einni dós af tómötum og bætt hinni við seinna ef ykkur finnst þurfa. Takið af hitanum og maukið með töfrasprota eða blandara ef vill. Setjið aftur á hita, kryddið með salti og pipar. Skerið kjúklinginn niður og bætið út í ásamt nýrnabaununum og hitið í gegn.
Svo mæli ég með því að frysta afganginn í litlum boxum fyrir langa daga eins og í dag. Það getur alveg bjargað manni.

Það eina við að vera lítið heimili með stóran súpupott er að mann langar kannski ekki í sömu súpuna fjórum sinnum í matinn, þótt ég eigi reyndar yfirleitt auðvelt með það. En ég var að spá hvort maður gæti ekki komið á fót einhvers konar súpu-skiptimarkaði í fjölskyldu- og vinahópnum? Eldað stóran skammt af súpu og sett í lítersbox og skipt á súpum við aðra! Þá ætti maður kjötsúpu, mexíkóska súpu, þykka grænmetissúpu, thaílenska súpu og gulrótarsúpu eða eitthvað álíka til í frystinum. Kannski er ég bara þreytt, en mér finnst þetta bráðskemmtileg hugmynd. Got soup?

Þar til næst,
Ragnhildur

Ég ligg upp í sófa með fartölvuna í fanginu, gjörsamlega uppgefin eftir að hafa eldað og vaskað upp fyrir þriggja rétta, sex manna matarboð í kvöld. En það var vel þess virði fyrir ljúfa kvöldstund og góðan mat. Ég keypti hrefnuhakk í Iceland í einhverju gríni í haust og henti í frystinn en vissi ekkert hvað ég ætti að elda úr því. En ég ákvað loks að prófa það í rétt og gera ítalskar kjötbollur. En þar sem ég var í þessari tilraunastarfsemi þorði ég ekki annað en að hafa forrétt líka, svona svo að ef bollurnar væru lýsislegnar og óætar, að fólk hefði eitthvað ofan í sig.

Þá er maður farinn að huga að heimkomu til Frónsins fríða. Það er ótrúlegt hvað tíminn líður hratt, mér finnst ég enn vera að læra inn á Manchester og að koma mér fyrir, og þá er kominn tími til að pakka og kveðja. Það er líka svo margt sem ég hef ekki gert sem ég ætlaði mér. Ég sá fyrir mér að ég myndi ferðast meira um Bretland, en það gekk ekki alveg upp samhliða því að lifa sparsamlega sem og að Sigurgeir vinnur/lærir allar helgar. Við ætlum þó allavega að kíkja til London um næstu helgi. Ég veit ekki hvað mig langar að gera þar annað en að hitta skemmtilegt fólk, ég nenni ekki á söfn og ætla ekki að versla (kannski kíkja í eina búð) en allar hugmyndir að "what to do in London" eru vel þegnar.

Ég á líka eftir að fara á svo marga veitingastaði sem mig langar á hérna, og elda úr hráefnum sem eru ekki til heima. Ég er til dæmis enn ekki búin að prófa að nota ansjósur í mat eins og Jamie og Nigella nota svo oft, ekki búin að nýta mér nægilega mikið úrvalið af kalkúna- og kjúklingahakki og öðru þvíumlíku, ekki búin að borða jafn mikið úrval af baunum og öðru grænmeti og ég hélt o.s.frv. Vetrartíminn er svosem kannski ekki tíminn til að ætla sér að borða rosa ferskt og nýtt grænmeti. En ég prófaði þó allavega að elda andaleggi um páskana sem heppnuðust mjög vel.
Andaleggir eru ótrúlega ódýr og bragðgóður matur. Einn leggur (með læri) á mann er alveg passlegt magn, og 2 leggir kostuðu £2.50, eða um 500 kall. Ég eldaði þá eftir Nigellu uppskrift, í ofni með salti, pipar og timian, ekkert mál. Ég ætla að prófa mig eitthvað áfram með andaleggi áður en ég kem heim og mun að sjálfsögðu blogga um hvernig það fer.

Ég eldaði Shepard's Pie í gær eftir þessari uppskrift, nema að lambahakkið var uppselt svo ég notaði nautahakk, og bætti við sveppum og setti meiri Worchestershire sósu og bætti við tómatsósu og salti og pipar. En hún heppnaðist vel og Sibbmundur var mjög ánægður með matinn og heimtaði svona aftur fljótt.

Núna er ég að horfa á brúnu ofþroskuðu bananana í eldhúsinu og hugsa um hvað mig langi í úr þeim...

Mér finnst ég alltaf verða betri og betri að finna hluti í ísskápnum og elda án þess að fylgja uppskrift eða réttum sem ég hef borðað áður. Ég verð að segja að mér finnst það svolítið skemmtilegt þegar eitthvað samansull bragðast svona vel. Þessi pastaréttur er rosalega einfaldur og fljótlegur og ég var nú ekkert að finna upp hjólið en mér fannst hann mjög góður á bragðið.




Penne pasta fyrir tvo (170-200 gr)

Ég hitaði vatn í potti að suðu, saltaði og hellti pastanu út í. Ég skar strengjabaunirnar í tvennt, en þær mega auðvitað vera heilar, og setti þær út í pastapottinn þegar fjórar mínútur voru eftir af suðutímanum á pastanu. Á lítilli pönnu hitaði ég oliu og smá smjörklípu og steikti hvítlaukinn, chiliið og tómatana. Ég hellti svolítlu af olíunni af tómötunum út á pönnuna svo ég væri örugglega með nóg til að þekja allt pastað. Ég saltaði vel og setti smá pipar. Ég hellti pastanu og baununum í sigti og setti svo aftur í tóman pottinn og hellti tómatolíusósunni út í og hrærði saman. Þetta var rosalega fljótlegur og einfaldur réttur og mikið agalega fannst mér hann góður á bragðið. Ég ætla að gera þennan rétt aftur, það er nokkuð víst. Sósan er eiginlega bara eins og salatdressing á pastað og baunirnar, og chiliið og saltið gáfu gott kick.

Það er komið alvöru vor í Manchester og páskaliljurnar komnar upp um allan bæ. Ég er því minna í skapi fyrir súpur og kássur og meira í skapi fyrir salöt og þess háttar. Ég fann að lokum fljótlegan og þægilegan hollan kvöldverð til að gera eftir vinnu í gær á Skinnytaste, salat með kjúklingabaunum.
Ég fylgdi uppskriftinni nánast alveg, mældi hráefnin kannski ekki nákvæmlega og notaði spínat í stað ruccola. Salatið var mjög gott á bragðið og alveg rosalega einfalt og fljótgert. Þetta var samt alveg rosalega léttur kvöldverður og ég myndi næst annaðhvort gera salatið í nesti eða hádegismat, eða bera það fram með einhverju fleiru í kvöldmat. Ég held einnig að það væri enn betra með ruccola eins og í uppskriftinni, ég þurfti bara að kaupa spínat því ég ákvað loksins að prófa líka að búa til „grænt skrímsli“ í morgunmat.
Mér finnst einhvernveginn grænir hristingar vera í umræðunni út um allt á matarbloggum og á fésinu svo ég gat ekki annað en prófað. 
Græna skrímslið kom bara ljómandi vel út, þótt ég sé nú kannski ekki tilbúin að drekka svona á hverjum morgni. En það er ótrúlega fyndið hvernig hann bragðast bara eins og banani og hnetusmjör, ekkert spínatbragð. Svo er líka svo skemmtilegt að borða skrímsli í morgunmat og ég trúi því vel að þetta sé góð leið til að koma spínati ofan í litla krakka, ég kunni allavega að meta skemmtanagildið í grænum morgunmat.

Í mitt skrímsli fór:
1 lítill frosinn banani
væn lúka af spínati
1/2 bolli low fat vanillu jógúrt
ca 3/4 bolli léttmjólk
1 kúfuð teskeið hnetusmjör
Henti þessu öllu í KitchenAid blandarann og þeytti vel, ég vildi sjá til þess að það væru engin hálfsöxuð spínatblöð fljótandi í drykknum. Ég gerði einn fyrir mig og einn hnetusmjörslausan fyrir Sibbmund og við skemmtum okkur stórvel yfir morgunmatnum. Ég vildi bara óska að ég hefði skyr til að setja í svona skrímsli, svo sé ég líka fyrir mér að skeið af Nutella eða einhverju svipuðu væri sjúklega góð í skrímslið líka, en ég er ekki viss um að það sé jafn hollt.

Það versta við átak í matarblogginu er hvað maður verður að elda og borða mikið! Þetta er dörtý djobb en einhver verður að sjá um það.

Ég ákvað að nefna þennan rétt kósýkjúkling því mér datt ekkert betra orð í hug yfir eitthvað sem væri eins og comfort food. Þessi kjúklingur er fullkominn þegar mann langar í djúsí og djúpsteiktan óhollustukjúkling, en vill ekki alveg detta í sukkið. Þetta er ekta helgarmatur, og mjög auðveldur í framkvæmd. Ég eldaði hann á föstudaginn og við vorum svo gráðug í matinn að við borðuðum hann áður en ég mundi eftir að taka mynd.  Ég var með 5-6 kjúklingalundir fyrir okkur tvö og gerði hálfa uppskrift af mylsnunni en ég set hér uppskriftina heila, sem passar þá fyrir fjóra.

Kjúklingur
900 gr kjúklingalundir, eða bringur skornar langsum
1/3 bolli hveiti
1/3 bolli brauðraspur
1/3 bolli mulið kornflex
2 eggjahvítur, léttþeyttar
1-2 tsk salt (má vera hvítlaukssalt eða eitthvað svoleiðis ef til)
1 tsk sítrónupipar

Ég ristaði brauðenda og reif niður í blandaranum mínum til að búa til brauðrasp en það er auðvitað hægt að kaupa tilbúinn rasp, ef þið notið tilbúinn athugið þá hvort það sé salt í honum og minnkið þá saltmagnið.
Hveitið er sett á einn disk, eggjahvítan á annan, eða í skál og brauðraspinum, kornflexinu, saltinu og piparnum blandað saman á þriðja disknum.
Kjúklingum er þá velt upp úr hveiti, þá eggjahvítu og loks kornflexblöndunni. Raðað á bökunarplötu eða í form, leyft að standa í 15 mínútur og svo bakað í heitum ofni í ca 15 mínútur eða þar til gegnsteikt. Ég setti smá olíu á botninn á mótið en það þarf ekkert endilega, sérstaklega ekki ef maður notar bökunarpappír undir.

Meðlætið var svo kartöflumús og kúrbítur, bitaður niður og steiktur upp úr smjöri á pönnu með smá hvítlauk. Annars væri þessi kjúklingur líka mjög góður með frönskum, maís og hrásalati.

Hummus er alveg eitt það besta sem ég veit um. Hann er hollur og bragðgóður og svo er bæði ódýrt og létt að búa hann til. Ég hef oft hent kjúklingabaunum í matvinnsluvél eða blandara og sett út í hitt og þetta til að prófa bragðefni.
Í venjulegum hummus er sett tahini eða sesamsmjör, en ég nota það ekki í neitt annað þannig að ég hef ekki tímt og nennt að kaupa það, fyrir einhverja 1 teskeið í hummus. Ég hef vanalega bara sleppt því og punktur. En ég var farin að spá hvort það væri hægt að nota hnetusmjör þegar ég rakst á uppskrift í Nigella Kitchen að hnetusmjörshummus og ég hef notað það í staðinn fyrir tahini undanfarið. Hnetusmjörshummus er pínu öðruvísi á bragðið en venjulegur hummus en samt mjög góður. Ég nota minna hnetusmjör en Nigella, enda er hennar uppskrift meira hugsuð á borð með snakki og bjór eða einhverju svoleiðis, en ég nota hummusinn sem kvöldmat og nesti.
Þessi uppskrift er mjög fljótleg, ef einhver boðar sig óvænt í mat, þá er nokkurnveginn hægt að  "elda" þetta á 10 mínútum.

Hnetusmjörshummus fyrir 2-3
1 dós kjúklingabaunir, hella vökvanum af og skola í köldu vatni
2-3 msk ólífuolía
1-2 msk hnetusmjör (byrja á einni og smakka til)
1-2 msk sítrónusafi
1 tsk maldon salt
1 tsk mulið cummin (ekki kúmen)
2-3 msk grísk jógúrt (eða sýrður rjómi eða ab mjólk eða hrein jógúrt)
smá pipar ef vill
Það má setja hálft hvítlauksrif en mér finnst það óþarfi.
Henda öllu í matvinnsluvél eða blandara og hræra saman, það er allt í lagi þótt sumar kjúklingabaunirnar séu hálfsaxaðar, það kemur skemmtileg áferð ef hummusinn er grófur. Svo er bara að smakka hann til og bæta við jógúrt og olíu ef hann er of þykkur. Á Íslandi myndi ég kaupa létt-sósu með graslauk og bera fram með ásamt salati, papriku, gúrku og pítubrauði eða tortillapönnsum. Oft hita ég hummusinn á pönnu áður en ég set hann í brauðið, það kemur mjög vel út, svona þegar mann vantar að fá heitan kvöldmat. Hann þarf bara augnablik á pönnu til að hitna í gegn og það þarf að passa sig að hræra í honum svo hann brenni ekki í botninn. En ég myndi ekki gera það ef ég væri að undirbúa nesti.

Ég gerði einu sinni líka svakalega góðan hummus með limesafa og limeberki rifnum út í, hann varð svo frískur og bragðgóður, en fólk verður auðvitað að fíla lime fyrir það. Sá hummus hentaði ekki sem máltíð, en passaði rosalega vel með tortillaflögum. Þetta minnti mig á uppáhalds Doritosið mitt sem er ekki lengur til, LimeDoritos.

Ég elska góðar og þykkar grænmetissúpur, sérstaklega á köldum kvöldum eins og þeim sem hafa verið hérna í Manchester undanfarið. Það er svo auðvelt að elda súpu, og hagkvæmt líka. Ég eldaði sætukartöflusúpu um daginn, frysti afganginn og hitaði hann upp í kvöld þegar ég kom heim, þreytt, köld og blaut úr vetrarrigningunni.

Þessa uppskrift fékk ég hjá hollenskri vinkonu minni fyrir nokkrum árum síðan. Í henni er:
1 sæt kartafla, í stærra lagi
1 kúrbítur
1 laukur
1 hvítlauksrif
1 tsk-1msk karrý, fer eftir styrk og smekk
1 líter grænmetis- eða kjúklingasoð
rjómaskvetta

Það þarf að saxa laukinn og hvítlaukinn og einnig flysja og bita niður kartöfluna og kúrbítinn. Laukur og hvítlaukur steiktir í nógu stórum potti í smá olíu, bæta svo kartöflu og kúrbít við og steikja í nokkrar mínútur. Bæta við soðinu, og ef það er notaður kraftkubbur og vatn, þá myndi ég mæla með því að setja ekki allt vatnið strax, það fer svolítið eftir hversu stórt grænmetið er hvort það sé þörf á því öllu. Þetta mallar svo þar til grænmetið er orðið mjúkt og þá þarf að þeyta súpuna með töfrasprota eða í blandara. Karrýinu er svo bætt út í, síðast rjómanum og súpan hituð aftur að suðu. Svo er bara að smakka þetta ögn til.
Ég var með grillaða samloku með skinku og osti með súpunni í kvöld, en við erum ekki með samlokugrill hérna úti. Ég gat bara ekki hugsað mér að fá örbylgjuhitaða samloku, svo ég smurði smá smjöri utan á sneiðarnar, setti ost og skinku inn í og lét á heita pönnu. Ég setti pott ofan á samlokuna til að ýta á hana, hafði séð það gert i einhverjum þætti, og snéri svo samlokunni við þegar botninn var orðinn gullinn. Hún heppnaðist mjög vel og gott að vita að maður getur fengið sér grillaða samloku þótt maður sé ekki með Daisy grillið með sér. Ég hrærði svo saman ögn af majonesi og ensku sinnepi og dýfði samlokunni i, enska sinnepið sem ég á er svo svakalega sterkt að það er varla hægt að borða það nema þynna það út með einhverju.

Þar sem ég er búin að vera lasin og slöpp undanfarna daga hef ég ekkert nennt í búðina. Maturinn í kvöld var þess vegna það-sem-er-til-í-skápunum-á-pönnu. Fyrst ég átti opna kókoksmjólk í ísskápnum vissi ég að ég yrði að finna eitthvað í asískum stíl og eftir smá grams í eldhúsinu og hugmyndaleit á netinu varð þetta útkoman: