Ragnhildur Lára Finnsdóttir

Súkkulaðiís með döðlum í stað sykurs

Nú er ég búin með Whole30 prógrammið. Það gekk mjög vel, ég svindlaði ekkert og borðaði kjöt, fisk, grænmeti, ávexti, hnetur og fræ í 30 daga. Ég missti 4.5 kíló og sef betur, vakna auðveldar og finn ekki fyrir brjáluðum sykur-craving-köstum. Ásamt þessu hef ég verið að lesa bóka sem fylgir prógramminu, It starts with food og samkvæmt henni á ég að bæta inn bannflokkunum í mataræðið, einum í einu til að sjá hvort líkaminn bregðist illa við þeim. Ég stefni samt á að fylgja Paleo mataræðinu áfram, en það er fínt að vita hvort eitthvað fer verr í mig en annað.
Í dag er mjólkurvörudagur og samkvæmt prógramminu á ég að borða jógúrt, ost og ís í eftirrétt. Það finnst mér nú alls ekki slæmt!! Ég fékk mér því gríska jógúrt með jarðarberjum og bananabitum í morgunmat, í kvöld verður kjúklingur með spínati og mozzarella og heimatilbúinn ís í eftirrétt.
Ég er svo ánægð með að hafa tekið allan sykur út úr mataræðinu mínu svo ég var í smá klípu með ísinn. Mig langaði ekki að kaupa búðarís stútfullan af sykri og vildi heldur ekki nota gervisykur þannig að ég lagði höfuðið í bleyti og viti menn, ég fékk hugmynd. Mér datt í hug að nota döðlumauk í stað sykurs og las mér aðeins til á netinu og það er víst fullt af fólki í heiminum sem gerir þetta. Auðvitað er sykur í döðlum, en hann er þó allavega enn í sínu náttúrulega formi, ekki unninn og samanpressaður. Svo keypti ég dökkt lífrænt ræktað 70% súkkulaði til að bragðbæta ísinn og notaði bara 50 grömm í skammtinn.
Við verðum fjögur sem borðum saman í kvöld þannig að það er ekki hætta á að ég borði allan ísinn ein heldur. En hér kemur uppskriftin, ísinn er í frysti núna svo ég get ekki sagt til um lokaútkomu en bragðið af honum ófrystum var allavega mjög gott og ég hlakka mikið til að smakka hann í kvöld:

egg og döðlumauk

Döðlu- og súkkulaðiís
3 eggjarauður
65 g döðlumauk*
1 tsk vanilludropar
u.þ.b. 50gr 70% súkkulaði (ég notaði 4 lengjur af G&B súkkulaði)
250 ml rjómi

Þeyttu eggjarauðurnar með döðlumauki og vanillu (ég notaði töfrasprotann, til að döðlumaukið myndi örugglega tætast í algjörar öreindir því ég nennti ekki að sigta döðlutætlur úr). Bræddu helminginn af súkkulaðinu og hrærðu út í eggjablönduna. Þeyttu rjómann í annarri skál og hrærðu eggjablönduna varlega út í. Saxaðu hinn helminginn af súkkulaðinu smátt og hrærðu út í ísblönduna. Helltu í box og frystu.



*Döðlumauk
60 gr döðlur
1/4 b sjóðandi vatn
Saxaðu möndlurnar niður í bita eða sneiðar og leggðu í skál eða krukku. Helltu sjóðandi vatni yfir og láttu döðlurnar mýkjast í því í 20-30 mínútur. Maukaðu með töfrasprota.
Ef þessi ís heppnast jafn vel og ég held hann muni gera, þá mun ég jafnvel prófa seinna að gera hann alveg Paleo og nota dós af kókosmjólk í stað rjómans. Það var eitthvað eftir af döðlumaukinu, ég þarf að finna eitthvað gáfulegt til að nota það, en í versta falli er teskeið af því örugglega góð með grískri jógúrt.

Það versta við átak í matarblogginu er hvað maður verður að elda og borða mikið! Þetta er dörtý djobb en einhver verður að sjá um það.

Ég fékk minimúffuform í konudagsgjöf. Ég neyddist (eða þannig) þessvegna til að baka múffur og þá kom auðvitað ekkert annað til greina en bananamúffur. Ég skil það svo innilega ekki afhverju bananamúffur eru ekki oftar til sölu á kaffihúsum og í bakaríum því þær eru svo góðar. En kannski er skemmtilegra að baka múffur heima sem eru ekki til á hverju götuhorni.

Eftir að hafa bakað þessar múffur komst ég að því að mínímúffur eru stórhættulegar. Helmingurinn af þeim hvarf á augabragði. Þær voru æði, en ég fann það strax daginn eftir að þær voru ekki lengur ferskar, þær eru svo nettar að þær eru greinilega fljótar að þorna. Mínímúffur eru því eitthvað sem maður á að baka og neyta samdægurs, en kannski ekki einsamall. Reyndar gæti það líka haft áhrif að ég var ekki með þær í pappírformum, þau hjálpa örugglega líka við að halda þeim ferskum. Ég gerði hálfa venjulega múffuuppskrift og hún passaði í eitt 24 stykkja mínímúffin form. Þessi uppskrift er frá Nigellu og inniheldur banana og súkkulaði, en ég á líka eigin múffuuppskrift með banönum og höfrum en ég átti ekki hráefnin í hana.


Míní-bananamúffur 24 stk
1-1 1/2 gamall banani, stappaður
1 egg
1/2 dl olía
50 gr sykur
125 gr hveiti
1/2 tsk lyftiduft
1/4 tsk matarsódi
50 gr súkkulaði
Þeyta egg og sykur saman og bæta olíunni út í og síðan banananum. Hræra því svo út í hráefnin og blanda súkkulaðinu út í. Setja í formin og baka í 10-12 mínútur við 200°C. Svo er absólútlí nauðsynlegt að passa sig á að reka hendina ekki upp í ofninn þegar maður setur formið inn í ofninn. Formið mitt er mjúkt og úr silíkoni þannig að næst mun ég passa mig á að setja formið á grind og setja grindina svo í ofninn. Þrem dögum eftir baksturinn og ég er enn með brunaför á hendinni.

 Ég bakaði smákökur í gær til að eiga í sólarkaffi, það skiptir ekki öllu að ég hafi bara maulað þær með instant kaffi á skrifstofunni við tölvuna. Ég þori ekki alveg að fullyrða um að vorið sé komið hér í Manchester, þótt Valentínusardagurinn sé kominn (og næstum farinn) en það var allavega nógu hlýtt til að borða hádegismatinn á bekk úti, ég var að kafna á heimleiðinni í lopapeysu undir jakkanum og hitastigið á að vera um 10°C á daginn í vikunni.

 Ég bakaði hafra-banana-súkkulaðismákökur, uppskrift sem ég hef gert áður og finnst góð. Uppskriftina fékk ég á Skinnytaste, ég hef prófað einhverjar 2-3 uppskriftir á þessari síðu og fílað þær allar. Þær eru í hollari kantinum án þess að það sé búið að skipta út öllu fyrir rándýr heilsubúðarhráefni. Mér finnst líka svo fínt að það er búið að reikna út kaloríur og punkta og allt það á síðunni, og maður fær skammtastærð. Hvort maður hlýði því er svo annað mál. Ég þurfti aðeins að breyta uppskriftinni, ég átti ekki púðursykur, átti ekki alveg nógu mikið af höfrum og mig langaði að hafa súkkulaði en ekki hnetur og svo framvegis, svo hér er uppskriftin eins og hún endaði hjá mér:

1 bolli hveiti
1 tsk lyftiduft
1/2 tsk matarsódi
1/2 tsk salt
1/2 tsk kanill
2 msk smjör, við stofuhita
3/4 bolli sykur
1 egg
1/4 bolli stappaður banani
1/2 tsk vanilla
1 1/2 bolli hafrar
1/2 bolli suðusúkkulaðidropar

Ég setti hveiti, lyftiduft, matarsóda, salt og kanil saman í skál og þeytti í blandaranum mínum sykur og smjör, og bætti svo við eggi og vanillu. Ég blandaði svo blautu blöndunni út í þurrefnin og  hrærði loks hafrana og súkkulaðið út í. Ég setti frekar kúfaðar teskeiðar af deigi á tvær bökunarplötur og fékk 31 stykki úr uppskriftinni. Þetta var bakað á 175°C hita við blástur í um 11 mínútur. Ofninn hérna úti er ekkert sérlega góður, því þótt ég væri með blásturinn á voru sumar kökurnar orðnar alveg gullnar á meðan aðrar voru varla búnar að taka lit. Mér finnst þær sem eru mest bakaðar bestar, en sumir fíla kannski betur þær sem eru mýkri.

Við vorum svo alveg brjálæðislega grand á því í kvöldmatnum og elduðum plokkfisk! Mikið var það gott, þótt að því miður sé ekki til rúgbrauð hérna (og lífrænt ræktað sólkjarnabrauð er ekki alveg það sama) en það slapp fyrir horn. Ég var líka ótrúlega flippuð og bresk á því og setti Worchestershire sósu í plokkfiskinn og það var bara fínt. Ég held það gefi alveg smá svona extra úmpfh, og svo auðvitað pipar. Pipar pipar pipar.