Ragnhildur Lára Finnsdóttir

Ég nýtti sunnudaginn aðeins í undirbúning fyrir matseld vikunnar. Ísskápurinn var orðinn tómlegur svo ég skellti mér í Iceland og verslaði inn grænmeti, ávexti, fræ, kókosmjöl og kjöt. Svo bjó ég til paleo-vænt pestó sem ég ætla að nota á fisk í vikunni, "hreinsað" smjör samkvæmt paleo staðli (og notaði þessa lýsingu sem stuðning) og nýjan skammt af kókossmjöri (sjá hér). Ég er alveg sjúk í kókossmjör, fæ mér teskeið af því með döðlu á kvöldin þegar mig vantar eitthvað sætt.

Paleo pestó
1 pakki basil
væn lúka klettakál
2-3 msk furuhnetur
salt og pipar
ólífuolía
ögn sítrónusafi
Ég skellti öllu í blandara og maukaði vel saman, smakkaði til með salti, pipar og sítrónusafa. Heimagert pestó ætti að duga í svona viku í ísskápnum og svo má líka frysta það í klakaboxi.

Samkvæmt internetinu á að vera fínt að nota kókossmjör í stað smjörs, til að bragðbæta kaffi, sjeika og fleira. Ég hinsvegar stelst bara í það til að fullnægja nammiþörfinni.

Hreinsaða smjörið er svo notað eins og smjör, til að steikja og út í sætukartöflumús og þess háttar. Mér finnst það muna mjög miklu að geta notað smjör, kókosolía og ólífuolía eru bara ekki það sama.

Ég gerði Paleo útgáfu af kvöldverði sem við borðum mjög reglulega. Kjúklingabringur, kartöflumús og sveppasósa. Það er í miklu uppáhaldi hjá okkur báðum og algjör kósý-comfort matur.  Ég þurfti bara aðeins að útfæra matinn til að gera hann paleovænan og heppnaðist hann mjög vel. Ég er farin að elda meira af heilum kjúkling, það er einfalt og þá verður kjöt afgangs fyrir salat daginn eftir og ég get notað beinin í kjúklingasoð. 

Ég er búin að vera alveg sjúk í súpur undanfarið. Það hentar líka vel fyrir Paleo-átakið því þá get ég eldað mikið magn í einu og skipt niður í einingar fyrir hádegismat. Í stað þess að útbúa hádegismat á hverju kvöldi fyrir svefninn. En ég er núna búin með 11 daga af Whole30 átakinu og ég er ekki frá því að ég finni mun. Ég sofna mjög hratt á kvöldin, jafnvel fyrr en venjulega og ég glaðvakna við klukkuna. Það breytir því þó ekki að ég snúsa yfir mig hehe. Ég kúri bara áfram. Svo hef ég ekki fundið neitt til í maganum en mér hefur alltaf verið frekar bumbult og með ónot í maganum á morgnanna, alveg síðan ég var lítil. Þannig að líklega hefur þetta mataræði einhver jákvæð áhrif á mann.

Ég var að klára að sjóða kjötsúpu, það er nú ekki erfitt að Paleo-væða kjötsúpu. Sleppa hvítu kartöflunum og sleppa krafti og grjónum. Ég gerði stútfullan 5 lítra pott af kjötsúpu og hún er troðin af grænmeti. Mjög fín.

Kjötsúpa

1-1.2 kíló súpukjöt
2 lítrar vatn
1 msk salt
1 rófa
4 gulrætur
1/2 sæt kartafla
1/3 grasker (butternut squash)
1/2-1 hvítkálshaus
1-2 msk súpukrydd
1-2 lárviðarlauf ef vill
salt og pipar eftir smekk

Setjið vatn í pott og komið suðu upp. Þerrið kjötið og snyrtið til og bætið því út í vatnið ásamt salti. Látið sjóða í um 40 mínútur og fleytið ofan af vatninu ef þarf. Skerið grænmetið niður í sneiðar eða bita eftir smekk. Eftir 40 mínútur má taka kjötið upp úr og skera niður í þægilega munnbita og fjarlægja bein og fitu ef vill, og setja kjötið svo aftur út í. Bæta svo súpujurtum og öllu grænmetinu fyrir utan hvítkálið út í pottinn. Það þarf að sjóða í um 15-20 mínútur. Setjið hvítkálið út í 5-10 mínútum síðar. Smakkið súpuna svo til með salti og pipar.
Súpan er auðvitað ekki nákvæmlega eins og kjötsúpa, því það er svo rótgróið í bragðlaukunum að hafa kartöflur með en engu að síður kemst hún mjög nálægt "the real thing". Það eina sem mér finnst slæmt er að geta ekki klárað máltíðina með því að teyga ískalt mjólkurglas eins og venjulega eftir kjötsúpu.

Ég ætla líka að ítreka að það er mikið af grænmeti, ég hef ekki bestu rýmisgreindina og viðurkenni það fúslega. Ég þurfti að fiska kjötið upp úr pottinum og skera það af beinunum því annars hefði súpan flætt upp úr pottinum eftir að grænmetið fór út í! Fólk verður bara að meta það fyrir sig hvað er passlegt magn grænmetis. Svo má auðvitað nota annað grænmeti eða sleppa einhverju.

Ég ákvað að malla kjúklingasúpu í kvöldmatinn, bæði
til þess að nýta kjúklingasoð sem ég bjó til um helgina og líka til að elda nógu stóra máltíð til að geta notað afgang í nesti í hádegismat. Ég eldaði heilan kjúkling á laugardag og ákvað að prófa að útbúa soð. Beinin fóru í pott ásamt öllu skinninu og því sem var afgangs, fyrir utan kjötið, ásamt vatni, lárviðarlaufi, gulrót, sellerístöngli, 1/2 lauk, piparkornum og ögn af salti. Þetta sauð ég niður í einhverja 3-4 klukkutíma, síaði og setti í ísskáp. Ég hef aldrei áður gert soð og veit ekki hvort þetta sé besta leiðin til þess en það allavega varð soð úr þessu. En auðvitað má fólk nota kraft og vatn, mjög einfalt mál. Svo notaði ég þessa uppskrift sem viðmið að súpunni, en fór aðeins útfyrir rammann.

Kjúklingasúpa 
2 msk kókosolía
1 laukur saxaður
2 hvítlauksrif rifin
stór engiferbútur rifinn
1 rautt chilli saxað
4 gulrætur, rifnar
2 græn epli, rifin (næst ætla ég bara að nota eitt epli)
stór matskeið karrí
heimalagað kjúklingasoð, eða 1-2 teningar +vatn
2 dósir hakkaðir tómatar
2 dósir kókosmjólk
1-2 dósir vatn
1200 g kjúklingalundir eða bringur
salt og pipar
ferskur kóríander
Svo smakkaði ég súpuna til með þessum kryddum: karrí, tandoori, cummin, cayenne pipar, paprika, chili powder. Mér finnst betra að hafa smá svona kick í vetrarsúpum.

Steikti lauk, hvítlauk, engifer og chili úr olíu í 5 lítra potti. Bætti svo gulrótum og eplum út í ásamt karrý. Smellti svo soðinu út í ásamt tómötunum og sauð saman á meðan ég skar kjúklinginn í bita, í um 15 mínútur. Bætti 2 dósum af kókosmjólk út í og skolaði innan úr þeim með heitu vatni og bætti út í. Náði upp suðu og bragðbætti súpuna með kryddunum sem eru talin upp hér að ofan, dash af hverju, henti svo kjúklingnum út í og lét hann eldast og malla í súpunni þar til ég gat ekki beðið lengur afþví ég var orðin svo svöng.
Jós í skálar og klippti ferskt kóríander yfir.

Ég bjó til eins konar fajitas í kvöldmatinn, án þess að nota tortillur. Mér datt í hug að prófa nota kál til að vefja í. Ég átti reyndar bara lambhagasalat og það er ansi þunnt og viðkvæmt en þetta kom samt alveg fínt út, en væri líklega betra með einhverju sterkara káli. Hinsvegar var ég svo upptekin af þessu brasi mínu að ég steingleymdi að taka myndir! En hér kemur uppskriftin allavega:

"Fajitas" fyrir tvo
1 pakki kjúklingalæri, úrbeinuð og skinnlaus
1 msk kókosolía
1 hvítlauksrif
1/2 rautt chili
lítill engiferbúti
salt og pipar
paprikuduft
cummin
kóríander (kryddið)
óreganó
1/2-1 paprika, eftir stærð
nokkrir sveppir
stilkar af fersku kóríander

Ég hitaði olíuna á pönnu og skar kjúklinginn niður í bita og steikti. Reif hvítlaukinn og engiferið niður og saxaði hálft chili og bætti út í kjötið. Kryddaði svo með paprikudufti, cummin, kóríander, ögn af óreganó og salti og pipar. Þegar kjúklingurinn var orðinn steiktur skar ég paprikuna í lengjur og sveppina í sneiðar og bætti út á pönnuna og steikti smá með kjötinu ásamt stilkum af kóríander sem urðu afgangs frá guacamoleinu.

Guacamole
1 þroskað avókadó
1/4 rautt chilli
1/2 lime
ferskt kóríander
salt og pipar
Kirsuberjatómatar

Ég stappaði avókadóið niður, saxaði chilli og kóríander og bætti út í og kreisti safann úr hálfu lime yfir og saltaði og pipraði. Ég skar nokkra kirsuberjatómata út í en bar restina af þeim fram með matnum.

Svo tók ég lambhagasalatblöð og skellti  guacamole á þau, kjötinu og paprikublöndunni og sneiðum af tómat, vafði saman og borðaði.

Ég var að hugsa um að búa til ferskt salsa líka með, en nennti því svo ekki. Það væri samt ábyggilega mjög gott með.

Ég er komin á sjötta dag í Whole30 og mér gengur bara ótrúlega vel finnst mér. Ég hef ekkert svindlað og ég er að spá hvort það henti mér hreinlega betur að vera með eitthvað svona strangt prógramm þar sem ég bara má ekki fá svo mikið sem einn bita af pítsu í stað þess að reyna að fá mér bara eina sneið...
Það eina sem mér finnst svolítið vefjast fyrir mér er morgunmaturinn, ég hef ekki lyst á afgang af kvöldmat á morgnanna og ég vakna ekki nógu snemma til að brasa egg og beikon eða eitthvað. En ég hef gert nokkra græna sjeika og þeir eru allir að koma til hjá mér. En ég gerði líka þessar mini eggjakökur í vikunni og þær komu rosa vel út. Ég sá þessa uppskrift hér, og notaði hana sem viðmið. Ég átti hamborgarhryggssneiðar frá Kjarnafæði (enginn sykur í þeim) og notaði í botninn og hliðarnar. Ég smakkaði þessar fyrst heitar og þær voru allt í lagi þannig, en svo fannst mér þær mun betri kaldar, ég borðaði tvær í morgunmat í bílnum ásamt nokkrum kirsuberjatómötum.

Mini eggjakökur 6 stk
6 sneiðar hamborgarhryggsálegg
2 msk olía
1/4 laukur
100 g sveppir
2 bitar frosið spínat (ca 130 gr), afþýtt og kreist
4 egg
2 tsk kókosmjólk/möndlumjólk
1 tsk kókos-/möndluhveiti*
6-12 kirsuberjatómatar (ég notaði 6 en fannst það svo of lítið, mæli með að auka magnið í 9-12)
salt og pipar
*ég var nýbúin að gera möndlumjólk og setti tæpa teskeið af hratinu út í eggjahræruna en það má held ég alveg sleppa því. Ég ætlaði að nýta hratið í eitthvað, en restin af því endaði í ruslinu.

Hita ofn í 190°C. Ég gleymdi að sjálfsögðu að smyrja muffinformið en það má gjarnan nota helminginn af olíunni til þess. Svo skar ég hamborgarhrygginn niður þannig að einn hluti fór í botninn á muffinformi og tveir hlutar meðfram hliðunum. Það skiptir engu hvort þetta verði eitthvað súper fínt. Svo fór matskeið af olíu á pönnu og laukurinn og sveppirnir steiktir og svo kældir aðeins. Eggin hrærð saman ásamt kókosmjólk, salti og pipar og möndluhrati. Grænmetinu svo hrært út í og eggjahrærunni hellt út í muffinmótin með kjötinu. Kirsuberjatómatar helmingaðir eða fjórðungaðir og settir ofan á. Bakað í ofni í 25-30 mínútur eða þar til tilbúið.
Næst ætla ég að prófa að minnka spínatmagnið og bæta við rifnum gulrótum og papriku og jafnvel krydda með timíani eða óreganó.

Obbosí hvað það er langt síðan ég bloggaði. Jólin komin og farin og nýárið ekkert svo nýtt lengur. Mér til afsökunar var ég að byrja í nýrri vinnu og að útbúa heimagerðar jólagjafir... svo er ég bara búin að vera södd eftir gamlárs og er rétt núna að koma mér í gírinn, haha.
Ég strengdi engin áramótaheit þannig, en ég held það gerist hjá flestum að þegar nýtt ár gengur í garð að maður fer að spá í hvað er hægt að gera til að bæta sig í lífinu. Það er tvennt hjá mér. Mig langar að vera duglegri að hitta vini mína, stinga upp á kaffihúsahittingi eða bjóða fólki til mín að tilefnislausu og algjörlega casual. Ég dett svo oft í að það verði að hóa saman "öllum hópnum" eða gera eitthvað sérstakt og hafa extra fínt og huggó en það er ekki aðalmálið. Hitt atriðið mitt kemur svo þessu bloggi meira við og það er að vera heilsusamlegri. ííík. En eitt skref í einu og ég ákvað eftir ekki svo mikla umhugsun og smá skyndiákvörðun að taka Whole30 áskorunina í Paleo mataræðinu. Ég hef aðeins lesið mér til um þetta og veit svosem ekki hvort þetta sé best í heimi eða ekki en það kemur í ljós. Og það er frekar ólíklegt að grænmeti, ávextir, kjöt og fiskur drepi mig á 30 dögum.
En ég er á öðrum degi áskoruninnar, fyrsti dagurinn gekk vel. Eina vandamálið mitt  var að drekka kaffið mitt svart. Dagurinn í dag var aðeins erfiðari, og ég er enn frekar óörugg með hvað má og má ekki. Ég bjó mér til hristing í morgunmat úr spínati, epli, banana, sellerí, engifer, lime, möndlum og smá vatni. Ég er ekki með það alveg á hreinu hvort það sé í lagi að búa til hristing eða ekki en ég hafði eiginlega ekki val um neitt annað í morgun. Nema hvað helvítið blandaðist ekki nógu vel og ég var á hraðferð að venju og endaði á að pína ofan í mig kekkjóttan hristing og kúgast í bílnum. En niður fór hann samt og bragðið var ekki slæmt, bara áferðin.

En kvöldmaturinn í kvöld heppnaðist mjög vel fannst mér og ég ákvað því að henda þeirri uppskrift hingað inn, ég veit ekki hvort það sé einhver hér sem vill nýta sér Paleo vænar uppskriftir en þá get ég allavega haft þetta fyrir mig :)



Hakk og hvítlauksblómkálsmús

Hakk og grænmeti
olía
1 laukur saxaður
1 hvítlauksrif rifið
2 gulrætur saxaðar
2 sellerístilkar rifnir
1 paprika söxuð
5 sveppir saxaðir
1 pakki hakk (var með blöndu af nauta og svína)
1-2 msk tómatpúrra
tómatar í dós
salt og pipar
basilíka þurrkuð
óreganó þurrkað
ítölsk kryddblanda
chilipiparflögur
balsamedik skvetta

ég setti smá olíu í pönnu og steikti grænmetið, steikti svo hakkið og blandaði þessu saman. Hrærði tómatpúrru og tómata í dós út í og kryddaði svo hakkið, ég mældi það ekkert heldur kryddaði bara svolítið vel, enda er enginn kjötkraftur í réttinum. Svo setti ég lokið á pönnuna og lét þetta malla á meðan ég gerði blómkálið klárt.

Hvítlauksblómkálsmús
1 blómkálshaus, skorinn í bita
1 msk olía
1-2 hvítlauksrif, rifin
1 tsk rósmarín
salt og pipar

Ég sauð blómkálið í vatni í potti, en þeir sem geta gufusoðið eiga að sjálfsögðu að gera það. Þegar blómkálið var soðið skellti ég því í sigti og setti olíuskvettu í pottinn og hvítlaukinn, rósmarínið, saltið og piparinn út í. Þegar hvítlaukurinn var búinn að malla smá í olíunni slökkti ég undir pottinum og setti blómkálið út í pottinnn og stappaði með kartöflustöppu. Þegar ég var búin að því tók ég töfrasprota og maukaði blómkálið betur.

Úr þessu varð alveg fínasta máltíð, það er svolítið mikið hvítlauksbragð af blómkálinu, ég notaði tvö rif en það var samt svo gott. Það er kannski nóg að nota eitt.